Beschreibung

Clos des Vignes du Maynes Bourgogne “Pinot Noir”: Ost orientierte Parzellen aus dem 6,6 ha großem Clos de Vignes in Cruzille, 25 km nördlich von Macon auf lehmigen Kalkböden. Biodynamischer Anbau, Demeter zertifiziert, Begrünung der Böden, geringe Erträge, manuelle Ernte. Halbe Kohlensäure-Maischegärung (macération semi-carbonique) mit abwechselnden Schichten von entrappten und nicht entrappten Trauben in bedeckten konischen Holzfudern. Nach dem Start der alkoholischen Gärung wird einmal umgepumpt (Remontage). Nach 8 Tagen startet dann die Kohlensäure-Maischegärung (intrazelluläre Gärung), und nach 3 Wochen die Malolaktische-Gärung mit regelmäßigen sanften Pigeage, um flüchtige Säure zu vermeiden. Ausbau auf der Feinhefe über 12 Monate in Holzfudern und 600 Liter Holfässern (Demi-Muid). Ohne Schwefel vinifiziert, ausgebaut und abgefüllt.