Beschreibung

Domaine de La Tournelle “Terre de Gryphées” Arbois: Aus 2 Parzellen auf einem schweren Lehmboden mit Mergel und grauem Lias. Biodynamischer Anbau, manuelle Lese mit strenger Selektion im Weinberg, Ertrag von 35 bis 40 hl / ha. Pneumatisches Pressen der gesamten Ernte, Zusatz von 0 bis 20 mg / l Schwefel jenach Zustand des Lesegutes. Klärung über 12 Stunden ohne Zusätze, Beginn der spontanen alkoholischen Gärung in Edelstahltanks mit Temperaturregelung unter 22°C, dann weiterhin in gebrauchten Fässern von 228 Litern. Biologischer Säureabbau. Ausbau auf der Feinhefe ohne Abstiche über 24 Monate in gebrauchten Barriques, die alle 10 Tage ohne Zusatz von SO² wieder aufgefüllt werden. Abgefüllt wird nach dem Mondkalender Maria Thun, Filtration und ggf. Zugabe von 0-15 mg SO² wenn nötig bei der Abfüllung