Beschreibung

Domaine François Chidaine Les Bournais: Der rassige Montlouis Les Bournais ist ein extraktreicher Wein, mineralisch, dicht und mit salzigem Abgang. Das Anbaugebiet Montlouis – 450 Ha, befindet sich am linken Ufer der Loire, östlich von Tours. Die 2,5 Hektar Parzelle „Les Bournais“ ist mit 10-jährigen Chenin Blanc Reben bepflanzt. Der Boden besteht aus einer kleinen Schicht Lehm ohne Feuerstein, auf einem Tuffsteinsockel. Seit 1999 sind die 16 ha der Domaine biodynamisch bewirtschaftet, alle Weine sind von Biodyvin zertifiziert. Kontinentales Klima mit maritimem Einfluss, Begrünung und mechanische Bearbeitung der Böden, 6.600 Rebstöcke pro Hektar, kurzer Rebschnitt. Manuelle Ernte mit sukzessiver Lese – 2 bis 4 Durchgänge über 3 bis 5 Wochen, Ertrag von 37 hl/ha., pneumatische Pressung über 5 Stunden, leichte Klärung, spontane alkoholische Gärung – 3 bis 6 Monate, in 600 Liter Holzfässern (demi-muids) – 10% neu. Der biologischen Säureabbau wird nicht blockiert (keine malolaktische Gärung in 2008 und 2009). Ausbau auf der Feinhefe in Holzfässern bis zu 11 Monate. 2 bis 5 Gr. Restzucker/Liter (2007er : Restzucker 4,8 Gr./Liter, Säure 4,88 Gr./Liter).