Beschreibung
Acht Hektar der Domaine Thomas-Labaille befinden sich auf steinigen Kalkböden der Gemeinde Chavignol, zwei Hektar im Nachbardorf Surienvaux. Der Sancerre Authentique ist eine Assemblage aus verschiedenen Parzellen der Gemeinde Chavignol (Monts Damnés, Grande Cote, Bois Fin, Chassaignes, Bouchons) und Surienvaux. Manuelle Lese in kleinen Kästen, spontane Gärung bei 18°C und Ausbau über 8 Monate in Tanks auf der Feinhefe, 1 Abstich nach der alkoholischen Gärung, leichte Filtration, freier SO² ca. 30 mg/Liter, Produktion von 35.000 Flaschen
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